Sous-vide gegaard. Klaar om mee te koken.

Bij BeefyGreen garen we hoofdzakelijk paddenstoelen. Daarnaast garen we graag andere AGF-producten in opdracht van derden. Langzaam en vacuüm in de zak zodat smaak, kleur en bite behouden blijven. Jij krijgt een halffabricaat dat direct inzetbaar is: zak open en verwerken.

Sous-vide gegaarde oesterzwam steeltjes gehakt in vacuümzak

Wat we sous-vide garen

Het upcyclen van reststromen is waar we het sterkst in zijn. Oesterzwamvoetjes en steeltjes krijgen sous-vide gegaard een stevige vlezige bite. Daarnaast garen we champignons en exotische paddenstoelen. Voor derden garen we ook groenten zoals knolselderij, pastinaak en rode biet en peulvruchten zoals kikkererwten en linzen. We hebben verschillende verkleiningstechnieken in huis. Zo leveren we in de vorm die jij nodig hebt: schijfjes, blokjes, gehakt of pulled. Graag mengen we ook met kruiden, vezels of eiwitten tot een halffabricaat dat precies bij jouw recept past. Wil je voorraad aanhouden? Dan vriezen we de zakken voor je in.

Voor de ambacht

In een drukke productiekeuken telt elke minuut. Voor slagers, traiteurs en maaltijdbereiders is de voorbereiding in één keer klaar. Even aanbraden of verwerken in je eigen recept en het staat. Minder voorbereiding en minder derving betekent meer tijd voor het vakwerk.

Voor de voedingsindustrie

We leveren op palletbasis en onze halffabricaten passen makkelijk in je bestaande proces. Denk aan maaltijden, soepen, sauzen of vleeswaren. Oesterzwamvoetjes en steeltjes mengen redelijk neutraal bij in gehakt, burgers en worst. Tot een derde haal je het er bij het eten nauwelijks uit. Zo verlaag je het vleesaandeel met een circulair ingrediënt uit een reststroom.

Sous-vide garen in opdracht (loonverwerking)

Geen eigen installatie? Wij garen en verpakken jouw grondstoffen of recepturen volgens jouw specificaties. Eerst kleinschalig testen kan ook. Heb je zelf een reststroom? We kijken graag mee hoe we die samen kunnen opwaarderen.

Veelgestelde vragen

  • Dat hangt af van product en conservering. Gepasteuriseerd bewaar je ze gekoeld. Ingevroren gaan ze langer mee en onze gesteriliseerde variant is houdbaar op kamertemperatuur.

  • Voor de industrie leveren we op palletbasis. Voor de ambacht kijken we graag mee naar een passende hoeveelheid.

  • Zeker. Neem contact op en we sturen je een sample dat past bij jouw toepassing.

Benieuwd wat sous-vide voor jou kan doen?

Neem contact op voor meer info.

Neem contact op